使用碳酸鹽作為增稠劑的系統(tǒng)一般是表面活性劑溶液系統(tǒng)，表面活性劑在溶液中形成膠束。電解質(zhì)的存在增加了膠束的締合數(shù)，導(dǎo)致球形膠束轉(zhuǎn)化為桿狀膠束，增加了運動阻力，從而增加了系統(tǒng)的粘度。
糊精是指當?shù)矸墼诩訜?、酸或淀粉酶的影響下分解和水解時，首先將大分子淀粉轉(zhuǎn)化為小分子中間物質(zhì)。此時，中間小分子物質(zhì)稱為糊精。
聚氨酯增稠劑聚氨酯的全稱是聚氨酯甲酸酯，它含有分子結(jié)構(gòu)—NHCOO—單元聚合物化合物。聚氨酯增稠劑是近年來新開發(fā)的締合增稠劑，是一種含量相對較低的水溶性聚氨酯。
糊精的物理特性因生產(chǎn)方法和材料來源的不同而略有不同。
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