用于保健，低燒食品生產(chǎn)的許多增稠劑基本上都是天然膠質(zhì)大分子物質(zhì)。它在人體內(nèi)幾乎不被消化，而是通過(guò)代謝過(guò)程排出。
槐豆膠用于香腸。鹿角藻膠的目的是使商品成為集聚體。均勻后，組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定濕潤(rùn)，通過(guò)強(qiáng)大的保水性，避免香腸在儲(chǔ)存過(guò)程中失重。阿拉伯膠可作為片狀和顆粒狀產(chǎn)品的結(jié)合劑，用于粉末食品顆粒化、食品香料顆粒化等用途。
增稠劑可以起泡并產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。它的溶液就像肥皂泡一樣，可以包括大量的氣體和液泡，增加加工食品的表面粘度，使食品穩(wěn)定。當(dāng)使用鹿角藻膠、槐豆膠、海藻酸鈉、明膠等起泡劑時(shí)，增稠劑可以提高泡沫量和泡沫的穩(wěn)定性。如啤酒泡沫和瓶壁“連鬢子”均為使用增稠劑的原因。
成膜和冷藏食用增稠劑可以在食品表面形成非常光滑的保護(hù)膜，保護(hù)食品免受氧氣和微生物的影響。與食品表面活性劑一起使用，可用于水果和蔬菜的冷藏和拋光。
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