成膜和冷藏食用增稠劑可以在食品表面形成非常光滑的保護膜，保護食品免受氧氣和微生物的影響。與食品表面活性劑一起使用，可用于水果和蔬菜的冷藏和拋光。它還可以避免冷凍食品和固體粉末食品表面吸濕引起的質量下降。用作薄膜的食品增稠劑包括醇溶性蛋白、明膠、瓊脂、海藻酸等。