用于保健，低燒食品生產的許多增稠劑基本上都是天然膠質大分子物質。它在人體內幾乎不被消化，而是通過代謝過程排出。因此，在食品中用增稠劑代替一些糖槳，蛋白質后，很容易降低食材的熱值。該方法已應用于果醬、果漿、調味料、零食、餅干、布丁等加工食品，并繼續向更廣泛的方面發展。1961年，研究人員發現果膠可以降低血液中的膽固醇，海藻酸鈉也有這種作用。天然膠的療效使其成為保健品的關鍵原料。