在食品加工中的作用迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有60余種  ，主要用于改善和穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或形式，增加食品粘度，使食品光滑可口，具有增稠、穩(wěn)定、均勻、乳化可疑膠、隱蔽、矯正、芳香、甜味等作用。增稠劑種類繁多，分為天然和化學合成。天然增稠劑主要從動植物中獲得，化學合成增稠劑包括CMC-Na，藻酸丙二酯等。[1]食品增稠劑是食品工業(yè)中重要的輔料之一。它在食品工業(yè)中起著穩(wěn)定食品形態(tài)的主要作用，如保持浮漿穩(wěn)定、光滑穩(wěn)定、乳化系統(tǒng)穩(wěn)定等。此外，它還可以改善食品的感覺和加工食品的顏色、香味、味道和液體狀態(tài)的穩(wěn)定性。