碳酸鹽增稠劑用碳酸鹽(如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氟化物、二乙醇胺氟化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉、三磷酸五鈉等)制成增稠劑系統，一般為表活劑溶液系統，常用的碳酸鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果顯著。
(又稱麥特靈，MD)它是一種不含分散淀粉的淀粉衍生物，由淀粉輕度水解、凈化、噴霧干燥而成。它具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性好、媒介性強、發醇小、吸濕性低、無異味、甜度低、易消化、低燒、低脂肪等特點。
增稠劑種類繁多，可作為增稠劑，常用的增稠劑約40種。
糖果在糖塊制造中加入適量的麥芽糊精，可以防止糖塊制造"返砂""烊化"增強糖塊的彈性和韌性，改變風味，改善口味，防止潮解，消除粘牙，減少牙病，增加糖塊的貨架儲存期。