使用碳酸鹽作為增稠劑的系統一般是表面活性劑溶液系統，表面活性劑在溶液中形成膠束。電解質的存在增加了膠束的締合數，導致球形膠束轉化為桿狀膠束，增加了運動阻力，從而增加了系統的粘度。
糊精是指當淀粉在加熱、酸或淀粉酶的影響下分解和水解時，首先將大分子淀粉轉化為小分子中間物質。此時，中間小分子物質稱為糊精。
聚氨酯增稠劑聚氨酯的全稱是聚氨酯甲酸酯，它含有分子結構—NHCOO—單元聚合物化合物。聚氨酯增稠劑是近年來新開發的締合增稠劑，是一種含量相對較低的水溶性聚氨酯。
糊精的物理特性因生產方法和材料來源的不同而略有不同。