增稠劑可以起泡并產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。它的溶液就像肥皂泡一樣，可以包括大量的氣體和液泡，增加加工食品的表面粘度，使食品穩(wěn)定。當(dāng)使用鹿角藻膠、槐豆膠、海藻酸鈉、明膠等起泡劑時(shí)，增稠劑可以提高泡沫量和泡沫的穩(wěn)定性。如啤酒泡沫和瓶壁“連鬢子”均為使用增稠劑的原因。