控制結(jié)晶，使用增稠劑可以給食物更高的粘度，使許多過飽和溶液或系統(tǒng)中沒有結(jié)晶沉淀或細化結(jié)晶。如果用于糖塊，冷凍產(chǎn)品可以提高膨脹，降低霜沉淀的概率，使產(chǎn)品口感細膩；控制糖槳產(chǎn)品的回砂現(xiàn)象，抑制冰淇淋食品中的霜或加工過程中產(chǎn)生的霜，含有大量細微氣泡，使結(jié)構(gòu)細膩勻稱，口感光滑，外觀整潔。