1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀 、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

　　2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

　　3、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。

　　4、增稠劑和穩(wěn)定劑——可以使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

　　5、膨松劑——常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

　　6、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。

　　7、酸味劑——常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

　　8、增白劑——中國食品在面粉中允許添加劑量為0.06g/kg。我國在2011年5月禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。

　　9、香料——消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。