天然膠增稠劑增稠機(jī)理是通過(guò)聚多糖模塊中含有三個(gè)羥基和水分子的相互作用，產(chǎn)生三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到增稠效果。
淀粉在加熱、酸或淀粉酶的影響下分解和水解時(shí)，首先將大分子淀粉轉(zhuǎn)化為小分子中間物質(zhì)，然后稱為糊精.干糊精是一種黃白色粉末，不溶于乙醇，易溶于水，溶于水粘度強(qiáng)，淀粉原料蒸煮，淀粉分子加熱分解，先生成糊精.此時(shí)，如果加入一滴碘，溶液就會(huì)呈紅紫色，而不是像淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色.
纖維素增稠劑的增稠機(jī)理是：纖維素增稠劑分子的主要疏水鏈通過(guò)氫鍵與周圍水結(jié)合，提高聚合物本身的液體體積，減少顆粒的自由活動(dòng)空間，然后提高系統(tǒng)粘度。
白糊精是變性淀粉的主要降解產(chǎn)物，在溶液中表現(xiàn)出非牛頓液體性能，易老化，常用于纖維加工成型、紙張表面涂料和粘合劑、水性涂料和各種粘合劑。黃糊精和白糊精PVC因此，它可以與乳膠混合，制成多種改良劑。
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