糊精是衡量原料蒸煮過程的技術(shù)術(shù)語。當(dāng)?shù)矸墼诩訜?、酸或淀粉酶的影響下分解和水解時，大分子淀粉首先轉(zhuǎn)化為小分子中間物質(zhì)，然后中間小分子物質(zhì)，我們稱之為糊精。

　　淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品(糊精)

　　應(yīng)用

　　食品行業(yè)

　　1.糖果在糖塊制造中加入適量的麥芽糊精，可以防止糖塊制造"返砂""烊化"增強(qiáng)糖塊的彈性和韌性，改變風(fēng)味，改善口味，防止潮解，消除粘牙，減少牙病，增加糖塊的貨架儲存期。

　　2.嬰兒食品用于奶粉等嬰兒食品，可減少營養(yǎng)損失，改善口味，滿足兒童實(shí)際需求，促進(jìn)兒童健康成長。

　　3.冷凍食品可以增強(qiáng)冰淇淋的粘度，使商品膨松、細(xì)致，提高乳化效果；在冰棒和冰果中加入麥芽糊精，可以抵抗結(jié)晶，提高冷凍溫度，增強(qiáng)風(fēng)味，改善口感。

　　4.固體飲料、調(diào)味品、香精作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填料，可以提高產(chǎn)品的溶解度，改善口感和風(fēng)味，避免商品潮解。

　　5.餅干、糕點(diǎn)用麥芽糊精代替砂糖，可控制面團(tuán)粘度，產(chǎn)生更好的口感，防止干品，可以控制面團(tuán)的粘度，產(chǎn)生更好的口感，防止干燥和脆化。用于軟餅干、蛋糕等含水量超過10%的產(chǎn)品，可提高面團(tuán)粘度，協(xié)助成型，控制甜度，防止反糖。同時，使產(chǎn)品顏色好，保水性好。

　　6.麥芽糊精是液體飲料的原料，可以提高產(chǎn)品的稠度，穩(wěn)定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，改善口感和風(fēng)味。