控制結晶，使用增稠劑可以給食物更高的粘度，使許多過飽和溶液或系統中沒有結晶沉淀或細化結晶。如果用于糖塊，冷凍產品可以提高膨脹，降低霜沉淀的概率，使產品口感細膩；控制糖槳產品的回砂現象，抑制冰淇淋食品中的霜或加工過程中產生的霜，含有大量細微氣泡，使結構細膩勻稱，口感光滑，外觀整潔。