植物提取物是指一種具有一種或多種生物功能的植物物質(zhì)。一種由一種或多種活性成分形成的天然產(chǎn)品可以通過物理和化學(xué)提取分離。

　　有許多種植物提取物。目前，天然植物提取物主要包括植物精油、皂苷、生物堿、多糖、多酚、黃酮類化合物等。根據(jù)生物活性分類，可分為抗氧化劑：葡萄籽提取物、綠茶提取物、松皮提取物等；免疫調(diào)節(jié)劑：人參提取物、絞股藍(lán)提取物、靈芝提取物等；改善心血管功能：銀杏葉提取物、蓮心提取物、紅景天提取物等；劑：纈草提取物、啤酒花提取物等。

　　根據(jù)其自身特點，植物提取物在市場上的應(yīng)用也可分為六種：著色、調(diào)味品、藥用、保健、膳食補(bǔ)充劑和飼料添加劑。天然植物色素是指存在于植物根、莖、葉、花、果和樹皮中的色素成分，如姜黃、蘇木、靛藍(lán)、紅花、黑豆、綠核桃皮等。天然植物色素被廣泛應(yīng)用，涉及食品、紡織品、化妝品、醫(yī)藥、制革工業(yè)、印染等行業(yè)。

　　植物提取物中豐富的成分可以有效地刺激感官，如甜味劑和揮發(fā)性物質(zhì)。天然甜味劑是目前流行的一種新型甜味劑。它不僅具有突出的甜味，而且是蔗糖的理想替代品。具有顯著的健康效應(yīng)，如甜菊糖苷、羅漢果糖苷等。植物精油是一種濃縮揮發(fā)性物質(zhì)，常用于制備香料。它也是植物提取物中廣泛認(rèn)可的產(chǎn)品。