食品添加劑極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。這主要是因為它給食品工業(yè)帶來了很多好處，主要功能如下:

　　防止變質

　　例如，防腐劑可以防止微生物引起的食物腐敗和變質，延長食物的保存期，并防止微生物污染引起的食物中毒。另一個例子是：抗氧化劑可以防止或延遲食物的氧化變質，以提供食物的穩(wěn)定性和隱藏性，但也可以防止可能有害的油自動氧化物的形成。此外，它還可以用來防止食物，特別是水果和蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這些都對食物的保存具有一定的意義。

　　改善感官

　　改善食物的感官特征

　　適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可顯著提高食品的感官質量，滿足人們的不同需求。

　　保持營養(yǎng)

　　提高營養(yǎng)價值

　　在食品加工中適當添加一些屬于自然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不足，促進營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要意義。

　　方便供應

　　增加品種和便利性

　　市場上有2萬多種食品供消費者選擇。雖然這些食品的生產(chǎn)大多采用一定的包裝和不同的加工方法，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品大多不同程度地添加了著色、增香、調味等食品添加劑。正是這些眾多的食品，特別是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

　　方便加工

　　食品加工方便

　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定性和凝固劑，有利于食品的加工操作。例如，使用葡萄糖酸時，δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑，有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

　　其他作用

　　其他特殊需要

　　食物應該盡可能滿足人們的不同需求。例如，如果糖尿病患者不能吃糖，他們可以使用無營養(yǎng)的甜味劑或低熱量的甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯來提供無糖的食物。

　　也有企業(yè)自己制定添加劑標準，行業(yè)龍頭企業(yè)不允許添加防腐劑、甜蜜素、色素、香料。